若要问各种各样的包装食品如何进行保鲜，添加大量防腐剂的做法实际上已经略微过时了。得益于食品保鲜技术快速发展，气调包装等技术为食品保鲜与延长储存期、货架期提供了新的解决方案。在食品消费对新鲜的追求不断提升中，气调包装机等设备需求也在增长。
要了解气调包装，或许我们可以从卤味食品切入。在卤味食品售卖中，过去往往是将各种素食、肉类单独分装在熟食保鲜展示柜的各个容器中，之后按照消费者点单逐一抓取卤味称重。虽说保鲜展示柜也具有冷式循环保鲜等功能，但在展示柜中各种食物还是相当于暴露在一个密封空间中，窜味或是每次取拿食物时存在的食安风险都不可避免地影响卤味品质。 在食品保鲜技术升级中，近年来多个卤味品牌纷纷推出一种更轻便、更安全的新包装产品——盒装充氮包装卤味，这种包装形式已经提前将食物进行称重后密封分装，消费者可以根据自身需求进行选择。更为关键的是，充氮包装其实就是利用气调保鲜技术，在此过程中通过给盒内抽出氧气，充入氮气、二氧化碳等惰性气体，可以达到防止食物在短时间内产内较大的物理、化学等变化，实现“锁鲜"，减缓食物产生口味、风味等方面的变化时间等目的，具有较强的防蛀、防腐、防潮、防霉变、防氧化等功能，这就有效解决了当前卤味等食品在产销过程中面临的主要难题。 而且，目前气调包装设备已经基本可以达到较高水准的自动化半自动加工，制造氮气、抽真空、充入惰性气体、热封等各个步骤可由PLC系统进行自动控制，实现一体化、高效化加工。另据悉，这一包装方式可适用于各种塑料复合膜和塑料铝箔复合膜的包装，在液体、半流体、固体粒状、粉状、糊状等类型的食品生产中均可发挥作用，适用范围广、适用性强。 |
